本書は、2003年に刊行した『機能性食品情報事典2003-04年版』の改訂第2版である。今回の改訂にあたっては、以下の点に留意した。
（1）変化の激しい機能性食品の現況をタイムリーに反映させるため、編集部による解説を増頁し、「用語事典＋年鑑」の性格を強めた。
（2）機能性素材・成分の解説に加えて、生化学分野の用語を数多く収載した。
（3）現在、わが国において制度化されている唯一の機能性食品である「保健機能食品」に関する情報を充実させた。
（4）用語編では、一般的な用語に加えて、商品名や製品名、ブランド名を、一般用語と同列に扱い、収録した。
（5）ここ数年に登場してきた用語や直近の新語を「注目語」として括り、別枠で詳しく解説した。
（6）機能性食品の全体状況を把握できるように、専門識者の執筆による「解説」編を充実させた。
（7）ハンドブックとしての用途にも応じられるよう、食薬区分表などをはじめとする「資料」編を充実させた。

注目語編

条件付きトクホ／規格基準型トクホ／疾病リスク低減表示／健食の検討会／食品安全委員会／健康食品の素材情報データベース／食品CRO／機能性食品評価プロジェクト／抗疲労プロジェクト／機能性食品クラスター／食品GMP／機能性乳酸菌／トクホガム／ルミナコイド／Ｌ-カルニチン／α-リポ酸／フェルラ酸／コエンザイムQ10／カムカム／LP末食品／UC・II／やまぶしたけ／ハナビラタケ／メシマコブ／樟芝／ブナハリタケ

基本用語編

機能成分、機能栄養学、生化学、医学、薬学、食品化学、食品行政、法律などの関連分野から2500項目を解説

解説編

■機能性食品の制度と開発（清水俊雄）
（1）日本の制度
（2）海外の制度
（3）食品機能の研究開発：ニュートリゲノミクス

■医薬品から食品への区分変更と健康食品の安全性に対する考え方（大濱宏文）

■健康強調表示の国際潮流−コーデックスの動向を中心に（浜野弘昭）

資料編

◆行政通知
「健康食品」に係る今後の制度のあり方について（提言）
「健康食品」に係る制度の見直しについて
特定保健用食品の審査等取扱い及び指導要領
特定保健用食品の審査申請における添付資料作成上の留意事項
特定保健用食品における疾病リスク低減表示について
保健機能食品制度の見直しに伴う栄養機能食品の取扱いの改正について
錠剤、カプセル状等食品の適正な製造に係る基本的考え方について
錠剤、カプセル状等食品の原材料の安全性に関する自主点検ガイドライン
体外排出によるダイエットを謳う食品に関する広告等の禁止及び広告等適正化のための監視指導等に関する指針（ガイドライン）
健康増進法改正に伴う「健康増進に関する虚偽・誇大広告の禁止」についての判断事例

◆食薬区分表
◆特定保健用食品の現況
◆特定保健用食品一覧

付録

◆日本人の栄養所要量の改定について
◆企業・機関・団体名簿
◆最新商品情報